ŁUKASZ BRZEZIŃSKI
PRZYSTAWKA:
Lejkowce dęte w kwiatowych pąkach
czas przygotowania: 30min.
Składniki:
- 1 duża cebula
- pół litra grzybów lejkowców dętych
- 1 opakowanie ciasta francuskiego
- 10 dag szynki parmeńskiej
- oliwa
- sól
- pieprz
- 2 cykorie
- mieszanka sałat
- sos winegret
Sposób przygotowania:
Świeże grzyby płuczemy i suszymy. Cebule kroimy na piórka i przesmażamy na złocisty kolor na oliwie, przyprawiając solą i pieprzem. Dodajemy grzyby i smażymy jeszcze przez ok. 15 minut, podlewając lekko wodą, aby nie przypalić. Ciasto francuskie rozwijamy dzieląc na 6 równych części. Gotowy farsz umieszczamy na każdej z części, dodając pokroją w kostkę szynkę i tworząc saszetki. Całość pieczemy w piekarniku w temperaturze 180 stopni przez 15 minut. W międzyczasie zdejmujemy zewnętrzne liście z cykorii sałatowej, płuczemy je i osuszamy. Na pojedynczym liściu umieszczamy mieszankę sałat i skrapiamy sosem winegret. Saszetki podajemy wprost z piekarnika razem z łódką sałat.
DANIE GŁÓWNE:
Dzwonki w kolorowym sadzie
czas przygotowania: 60min.
Składniki:
- 2 polędwiczki wieprzowe po ok. 30 dag
- 10 dag chudego wędzonego boczku lub szynki parmeńskiej pokrojone w cienkie plasterki
- sól
- grubo mielony kolorowy pieprz
- 3 kolorowe papryki
- 1 duża cebula
- 3 łyżki oleju
- 1 łyżka ziół prowansalskich
- puszka pasty kokosowej
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- mleko
- ząbek czosnku
- 10 dag sera pleśniowego niebieskiego
- masło do smarowania formy
- wykałaczki
Sposób przygotowania:
Polędwiczki opłukujemy i wycieramy do sucha. Każdą polędwiczkę kroimy na kawałki szerokości boczku. Kawałki mięsa rozgniatamy lekko ręką lub tłuczkiem, solimy i pieprzymy do smaku. Z mięsa formujemy medaliony i owijamy ciasno boczkiem, zapinamy wykałaczką. Tak przygotowane mięso wkładamy do lodówki na ok. 10 minut. Umyte papryki kroimy na pół i usuwamy gniazda nasienne. Następnie kroimy w cienkie paski. Cebulę obieramy i kroimy w piórka. Czosnek miażdżymy. Żaroodporną formę smarujemy grubo masłem. Na spodzie układamy warzywa i przyprawiamy je solą oraz ziołami. Na patelni rozgrzewamy 3 łyżki oliwy lub oleju i obsmażamy medaliony ze wszystkich storn. Po obsmażeniu zdejmujemy z patelni, usuwamy wykałaczki i umieszczamy kawałki mięsa na warzywach w formie. Dodajemy pastę kokosową, ser pleśniowy i doprawiamy do smaku. Zalewamy sosem mięso oraz warzywa i zapiekamy w piekarniku w temperaturze 180 stopni przez około 20 minut. Potrawę podajemy z purée ziemniaczanym, kaszą lub makaronem.
Zapiekane róże z purée
Składniki:
- 0,5 kg ziemniaków
- 0,75 l szklanki mleka
- 3 łyżki masła
- łyżeczka ziół prowansalskich
- szczypta gałki muszkatołowej
- sól, biały pieprz
- barwnik spożywczy
Sposób przygotowania:
Ziemniaki obieramy, płuczemy i gotujemy w osolonym wrzątku. Następnie odcedzamy. Gorące należy zmielić przez maszynkę lub przecisnąć przez praskę. Mieszamy z masłem i przyprawiamy startą gałką muszkatołową oraz białym pieprzem. Energicznie mieszając dodajemy stopniowo, małym strumyczkiem, gorące mleko. Gotową masę zabarwiamy barwnikiem spożywczym. Przerywamy mieszanie w chwili, gdy purée będzie gładkie i puszyste. Masę ziemniaczaną przekładamy do szprycy cukierniczej i wyciskamy w dekoracyjne rozetki na pergamin do pieczenia. Zapiekamy około 10–15 minut w temperaturze 180 stopni.
DESER:
Malinowy deser pod chmurką
czas przygotowania: 60min.
Składniki:
- 1 opakowanie murzynków/ ciepłe lody
- 2 galaretki malinowe
- 1 łyżka żelatyny spożywczej
- 2 łyżki cukru pudru
- 1 cukier waniliowy
- pół litra śmietany 30 %
- fix do śmietany
- kobiałka malin
- wiórki czekolady
Sposób przygotowania:
Murzynki układamy w formie tortowej a luki wypełniamy malinami. Galaretkę rozpuszczamy w 450 ml gorącej wody i pozostawiamy do ściągnięcia. Następnie deser zalewamy tężejącą galaretką. Żelatynę rozpuszczamy w 2 łyżkach ciepłej wody. Ubijamy śmietanę z cukrem pudrem, cukrem wanilinowym i fixem oraz dodajmy powoli rozpuszczoną żelatynę. Tak przygotowaną śmietanę rozkładamy na wierzch deseru i dekorujemy wiórkami czekolady. Całość wstawiamy do lodówki.
Autor: TVN