Sposób wykonania:
Dorsz
- Kroimy dorsza na równe części a następnie przyprawiamy solą i pieprzem z dwóch stron. Wkładamy każdy kawałek do wcześniej przygotowanego woreczka próżniowego.
- Siekamy 4 ząbki czosnku. Ścieramy skórkę z jednej cytryny.
- Wrzucamy do każdego woreczka z rybą po jednym posiekanym ząbku czosnku, plasterku masła, kilka gałązek świeżego tymianku i szczyptę startej skórki cytryny.
- Zamykamy worki próżniowo i ustawiamy cyrkulator wcześniej przygotowany w garnku z wodą (metoda sous vide) na temperaturę 55 °C.
- Kiedy woda osiągnie wskazaną temperaturę, wkładamy do garnka worki z rybą i składnikami.
- Po 50 minutach ryba jest gotowa do serwowania.
Risotto
- Gotujemy na małym ogniu bulion razem z sosem rybnym.
- Wkładamy do wysokiego garnka połowę masła i roztapiamy.
- Dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę i 2 ząbki czosnku i przez około 6 minut mieszamy, czekając aż się zeszkli.
- Dodajemy ryż i smażymy przez około minutę, stale mieszając.
- Wlewamy wino i gotujemy przez około 2 - 3 minuty, czekając aż wino odparuje.
- Dodajemy stopniowo po pół szklanki gorącego bulionu i gotujemy aż płyn zostanie wchłonięty przez ryż.
- Następnie dodajemy kolejną porcję bulionu i gotujemy przez około 20 minut aż ryż będzie al dente.
- Dodajemy do ugotowanego ryżu sok i skórkę z cytryny oraz szczyptę zmielonego pieprzu. Odstawiamy risotto pod przykryciem na 2 minuty.
- Następnie dodajemy resztę masła, starty parmezan i wszystko mieszamy.
- Wrzucamy na patelnię kapustę z czosnkiem, papryczką chili i smażymy na maśle.
- Całość podlewamy winem i dodajemy pieprzu, soli oraz cukru trzcinowego.
- Prażymy na suchej patelni ziarna słonecznika i posypujemy nimi gotową kapustę.
podziel się: