AGNIESZKA GOŁĘBIOWSKA
Przystawka:
Łosoś w sosie teriyaki
podany na rukoli z orzechowo - balsamiczną nutą
Składniki:
- 1 filet z łososia ok. 450 g
- 4 ząbki czosnku
- sos teriyaki
- 10 g masła
- sól, pieprz świeżo zmielony
- 500 g rukoli
- kilka orzechów włoskich
- 1/2 gruszki
- 1 figa
- 100 g sera feta
- ocet balsamiczny
- olej z oliwek
Sposób przygotowania:
Filet z łososia przyprawiamy solą, pieprzem i bardzo drobno posiekanym czosnkiem. Na wierzch kładziemy kilka wiórek prawdziwego masła. Pieczemy ok. 30 minut w folii aluminiowej w piekarniku rozgrzanym do 190 stopni. Po upieczeniu odwijamy rybę i polewamy ją sosem teriyaki. Pieczemy jeszcze kilka minut, aby sos się skarmelizował. Upieczonego łososia podajemy na sałacie z rukoli z orzechami i pokrojoną w cienkie plastry gruszką. Sałatę skrapiamy olejem balsamicznym.
Danie główne:
Morelowy indyk z kopytkami smażonymi na świeżym rozmarynie
Składniki:
- pierś indyka średniej wielkości
- 1 duża cebula
- 300 g suszonych moreli
- sól, pieprz
- oliwa i odrobina masła do smaku
- 400 ml śmietanki
- 1 kg ziemniaków
- ok. 300 g mąki pszennej
- 1 jajko
- kilka gałązek rozmarynu
- sałata
- pęczek zielonych i białych szparagów
- mix sałat
- olej z pestek winogron
- orzeszki pinii
- cytryna
- ząbek czosnku
Sposób przygotowania:
Pierś indyka nakłuwamy nożem. W powstałe nakłucia wkładamy morele. Następnie smarujemy oliwą, solimy, posypujemy świeżo mielonym pieprzem. Obkładamy cebulą pokrojoną w piórka i dodajemy masło. Pieczemy ok. 2 godzin w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni do uzyskania mocno przyrumienionego mięsa i cebuli. Powstały w trakcie pieczenia sos podlewamy śmietanką. Podajemy z kopytkami, sałatą, szparagami, prażonymi orzeszkami pinii oraz sosem vinegret.
Kopytka:
Ugotowane ziemniaki przeciskamy przez praskę, dodajemy mąkę i jajko. Zagniatamy i formujemy kopytka, które gotujemy w osolonej wodzie. Po lekkim ostygnięciu podsmażamy kopytka na maśle i oliwie z dodatkiem rozmarynu.
Deser:
Truskawki na waniliowo - bezowej śmietanie
Bezy:
· 4 białka
- 250 dag cukru pudru
- 1 łyżeczka soku cytrynowego
Składniki:
- kilka większych bez
- 2 szklanki śmietany kremówki
- 150 ml cytrynowego likieru
- 1 szklanka mascarpone
- 4 łyżeczki cukru
- 3 laski prawdziwej wanilii
- 4 szklanki truskawek/malin
- płatki migdałów do przybrania
Sposób przygotowania:
Białka ubijamy, dodają w trakcie po jednej łyżeczce cukru pudru. Następnie dodajemy odrobinę soku. Ubijamy aż masa będzie gładka i sztywna. Rozgrzewamy piekarnik do temperatury ok. 120 stopni. Blachę wykładamy papierem do pieczenia. Pieczemy bezy o dowolnym kształcie ok. 50 minut. Następnie pozostawiamy do ostygnięcia.
W salaterce układamy warstwowo bezy, następnie zalewamy kremem waniliowo- śmietanowym z dodatkiem mascarpone. Krem uzyskujemy ubijając na sztywno śmietanę z wanilią i dodając do niej powoli serek mascarpone. Układamy świeże, pokrojone w ćwiartki truskawki lub maliny (najlepiej podać owoce sezonowe). Warstwy powtarzamy i dekorujemy tymi samymi owocami oraz prażonymi płatkami migdałowymi lub opcjonalnie płatkami w karmelu.
Autor: TVN