Przepisy STEFANO TERRAZZINO, 4 sezon, Warszawa

następna strona

Przepisy

powrót do listyPoprzednia

Przepisy MACIEJA ZIENIA, 4 sezon, Warszawa

Przepisy MACIEJA ZIENIA, 4 sezon, Warszawa
Patriotka

PRZYSTAWKA

Patriotka

Składniki:

 

  • duży kalafior
  • 4 szalotki
  • 100 g masła extra
  • 50 ml oliwy do smażenia
  • 100 ml białego wina
  • 200 g obranych ziemniaków
  • 1 litr rosołu drobiowego
  • 150 ml śmietany 30 %
  • 2 czerwone papryki
  • sól
  • biały pieprz
  • świeża bazylia do dekoracji

 

Sposób przygotowania:

 

Szalotkę kroimy w kostkę i szklimy na roztopionym maśle z dodatkiem oliwy. Następnie dodajemy ziemniaki. Całość podlewamy białym winem i redukujemy do 1/3 objętości. Następnie dodajemy kalafior i podlewamy rosołem drobiowym. Gotujemy do miękkości, miksujemy ze śmietanką, doprawiamy solą i białym pieprzem. Paprykę pieczemy w piekarniku przez około 10 min. w temperaturze 160˚C. Następnie obieramy i miksujemy na purée. Doprawiamy solą i pieprzem. Gotowy krem podajemy z paprykowym kleksem, udekorowany listkami bazylii.

DANIE GŁÓWNE:

Drgająca szczytówka z fenkułem

Drgająca szczytówka z fenkułem
Foto: TVN Drgająca szczytówka z fenkułem

  • 4 filety z dorady
  • 800 g ziemniaków
  • 1 puszka mleka kokosowego
  • kostka masła
  • duży fenkuł
  • limonka
  • 60 ml oliwy
  • 50 ml białego wina
  • 2 sztuki trawy cytrynowej
  • papryczka chilli
  • 100 ml bulionu rybnego
  • świeża natka pietruszki
  • sól morska

 

Sposób przygotowania:

 

Ziemianki gotujemy i przecieramy na purée. Następnie dodajemy miękkie masło, mleko kokosowe i wasabi. Fenkuł kroimy w cienkie plastry (carpaccio) doprawiamy oliwą, sokiem z limonki i solą morską. Filet z dorady smażymy po 2 min. z każdej strony. Na patelnię wlewamy 50 ml białego wina, dodajemy trawę cytrynową i odrobinę chilli. Wino redukujemy o połowę, dodajemy wywar rybny i znowu redukujemy do 1/3 objętości. Następnie dodajemy zimne masło i siekaną natkę pietruszki. Rybę podajemy z ziemniaczanym purée i fenkułem.

 

DESER:

Zmysłowy duet na gorąco

Zmysłowy duet
Zmysłowy duet

Migdałowa kruszonka

Składniki:

  • 100 g mąki
  • 100 g masła
  • 100 g cukru
  • 100 g płatków migdałów
  • 150 g truskawek
  • 100 g malin

 

Sposób przygotowania:

 

Mąkę, masło i cukier rozcieramy w rękach do uzyskania kruszonki. Następnie łączymy z migdałami. Połowę kruszonki wykładamy na dno żaroodpornych miseczek, następnie układamy truskawki, maliny i posypujemy resztą kruszonki. Całość zapiekamy około 15 min. w temperaturze 170˚C. Gotowy deser podajemy z pianką z szampana.

Pianka z szampana

Składniki:

  • 160 g cukru
  • 160 ml wody
  • 210 ml szampana
  • sok z jednej limonki
  • 6 g żelatyny w listkach

 

Sposób przygotowania:

Żelatynę moczymy w zimnej wodzie z lodem przez około 30 min. 160 ml wody wraz z cukrem zagotowujemy i odstawiamy do ostygnięcia. Do lekko ciepłej wody z cukrem dodajemy odciśniętą żelatynę i dokładnie mieszamy aż do całkowitego rozpuszczenia. Następnie dodajemy szampana oraz sok z limonki. Przelewamy do syfonu, do którego wkręcamy trzy naboje, po wkręceniu każdego silnie potrząsamy. Następnie syfon umiesz

Więcej przepisów znajdziecie na kulinarni.pl >>>

Komentarze (23)

Dodaj komentarz do artykułu
  • Udostępnij komentarz w:
  • ikona twitter
  • ikona facebook
  • ikona google plus
publikuj
Właśnie pojawiły się nowe () komentarze - pokaż
Forum jest aktualizowane w czasie rzeczywistym
~Gość

na jaki minimalny czas musi być syfon w lodówce?????

  • Tyle osób ocenia komentarz pozytywnieOstatnio ocenili:
      0
    • Tyle osób ocenia komentarz negatywnieOstatnio ocenili:
        0
      • zgłoś naruszenie
      ~Gość

      Te proporcje to do syfonu jakiej wielkości?

      • Tyle osób ocenia komentarz pozytywnieOstatnio ocenili:
          0
        • Tyle osób ocenia komentarz negatywnieOstatnio ocenili:
            0
          • zgłoś naruszenie
          ~Gość

          na ile do lodówki

          • Tyle osób ocenia komentarz pozytywnieOstatnio ocenili:
              0
            • Tyle osób ocenia komentarz negatywnieOstatnio ocenili:
                0
              • zgłoś naruszenie
              ~Gość

              co dalej robimy by uzyskać piankę z szampana? :(

              • Tyle osób ocenia komentarz pozytywnieOstatnio ocenili:
                  0
                • Tyle osób ocenia komentarz negatywnieOstatnio ocenili:
                    0
                  • zgłoś naruszenie
                  ~Gość

                  Wkładamy syfon do lodówki :)

                  • Tyle osób ocenia komentarz pozytywnieOstatnio ocenili:
                      0
                    • Tyle osób ocenia komentarz negatywnieOstatnio ocenili:
                        0
                      • zgłoś naruszenie
                      ~Gość

                      ktos pomoze???? ten deser
                      co robi Maciek to uzywa syfonu do wody czy bitej smietany??

                      • Tyle osób ocenia komentarz pozytywnieOstatnio ocenili:
                          0
                        • Tyle osób ocenia komentarz negatywnieOstatnio ocenili:
                            0
                          • zgłoś naruszenie
                          ~Gość

                          Do bitej śmietany (tylko nie zakłada dekoracyjnej końcówki, tylko 'prostą').

                          • Tyle osób ocenia komentarz pozytywnieOstatnio ocenili:
                              0
                            • Tyle osób ocenia komentarz negatywnieOstatnio ocenili:
                                0
                              • zgłoś naruszenie
                              ~Gość

                              syfon? su
                              per sprawa, ale gdzie go kupic i naboje do niego???

                              • Tyle osób ocenia komentarz pozytywnieOstatnio ocenili:
                                  0
                                • Tyle osób ocenia komentarz negatywnieOstatnio ocenili:
                                    0
                                  • zgłoś naruszenie
                                  ~Gość

                                  Sklepy z wyposażeniem gastronomicznym oraz znany portal aukcyjny ;)

                                  • Tyle osób ocenia komentarz pozytywnieOstatnio ocenili:
                                      0
                                    • Tyle osób ocenia komentarz negatywnieOstatnio ocenili:
                                        0
                                      • zgłoś naruszenie
                                      ~Gość

                                      na allegro :-)

                                      • Tyle osób ocenia komentarz pozytywnieOstatnio ocenili:
                                          0
                                        • Tyle osób ocenia komentarz negatywnieOstatnio ocenili:
                                            0
                                          • zgłoś naruszenie
                                          ~Gość

                                          Patryjotka-jakie ma byc winowytrawne?

                                          • Tyle osób ocenia komentarz pozytywnieOstatnio ocenili:
                                              0
                                            • Tyle osób ocenia komentarz negatywnieOstatnio ocenili:
                                                0
                                              • zgłoś naruszenie
                                              ~Gość

                                              styl w jego domu minimalistyczny -to co kocham.NATASZA

                                              • Tyle osób ocenia komentarz pozytywnieOstatnio ocenili:
                                                  0
                                                • Tyle osób ocenia komentarz negatywnieOstatnio ocenili:
                                                    0
                                                  • zgłoś naruszenie
                                                  ~Gość

                                                  NAJLEPSZE przepisy od dawna:)

                                                  • Tyle osób ocenia komentarz pozytywnieOstatnio ocenili:
                                                      0
                                                    • Tyle osób ocenia komentarz negatywnieOstatnio ocenili:
                                                        0
                                                      • zgłoś naruszenie
                                                      ~Gość

                                                      Ta pianka z szampana to ho,ho

                                                      • Tyle osób ocenia komentarz pozytywnieOstatnio ocenili:
                                                          0
                                                        • Tyle osób ocenia komentarz negatywnieOstatnio ocenili:
                                                            0
                                                          • zgłoś naruszenie
                                                          Więcej komentarzy - rozwiń
                                                          Pomoc | Zasady forum
                                                          Publikowane komentarze sa prywatnymi opiniami użytkowników portalu. TVN nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.
                                                          tvnpix