PRZYSTAWKA:
Dryfujący Japończyk
Składniki:
- tuńczyk
- łosoś
- sok z limonki
- ryż do sushi
- sos sojowy
- czerwony kawior
- marynowany imbir
- chrzan wasabi
- kiełki rukoli
- pieprz cytrynowy
- wino ryżowe
- chili w proszku
- krakersy
- awokado
Sposób przygotowania:
Ryż namaczamy w proporcji: 1 szklanka ryżu na 1,5 szklanki zimnej wody i odstawiamy na 30 minut. Następnie zagotowujemy pod przykryciem, zdejmujemy z ognia, skrapiamy winem ryżowym. Odstawiamy na 20 minut i dokładnie mieszamy. Łososia i tuńczyka drobno siekamy. Ryby skrapiamy sosem sojowym i sokiem z limonki, doprawiamy szczyptą chili oraz pieprzem cytrynowym. Na talerzu umieszczamy ryż w metalowej obręczy i delikatnie uklepujemy. Usuwamy obręcz. Na dwóch cienkich krakersach ponownie umieszczamy obręcz tym razem wypełnioną posiekanymi rybami. Na wierzchu układamy warstwę kawioru, dekorujemy kiełkami. Całość wraz z podstawą z krakersów umieszczamy na ryżu. Podajemy z marynowanym imbirem, wasabi, drobno posiekanym awokado oraz sosem sojowym.
DANIE GŁÓWNE:
Wykwintny z kapelusza
Składniki:
- tusza królika
- oliwa z oliwek
- cebulka cukrowa
- czosnek
- pomidory śliwkowe
- powidła śliwkowe
- goździki
- imbir w proszku
- cynamon w proszku
- tymianek świeży i suszony
- rozmaryn świeży i suszony
- starta skórka z pomarańczy
- wino czerwone wytrawne
- suszone śliwki
- rodzynki kalifornijskie
- miód lipowy
- pieprz biały
- sól morska
- olej sezamowy
- ocet balsamiczny
- pomarańcze
- rukola
Sposób przygotowania:
Tuszę królika dzielimy na 8 części. Mięso wkładamy do osolonej, zimnej wody i odstawiamy na 15 minut. Następnie królika płuczemy, osuszamy, oprószamy solą morską i obsmażamy na dużym ogniu z każdej strony. Obsmażone mięso zdejmujemy z patelni i przekładamy do garnka. Zmniejszamy ogień pod patelnią i wrzucamy drobno posiekaną cebulę oraz przekrojony na pół czosnek. Całość podsmażymy na małym ogniu przez około 5 minut. Na koniec dodajemy powidła śliwkowe oraz przyprawy: goździki, imbir, cynamon, gałązki tymianku, rozmaryn oraz skórkę z pomarańczy. Pomidory parzymy, obieramy, kroimy na ćwiartki i usuwamy gniazda nasienne. Pozostały miąższ kroimy w drobną kostkę i dodajemy do sosu. Wszystko razem smażymy jeszcze przez około 3 minuty. Całość doprawiamy solą oraz świeżo zmielonym pieprzem. Dolewamy 300 ml wina, tyle samo wody i doprowadzamy do wrzenia. Garnek z królikiem stawiamy na ogniu, dodajemy przygotowany sos i doprowadzamy do wrzenia. Dolewamy wino i wodę, w równych proporcjach, tak, aby królik był całkowicie zanurzony. Całość gotujemy pod przykryciem na umiarkowanym ogniu przez około 45 minut, aż mięso będzie miękkie. Następnie dodajemy suszone śliwki i rodzynki i gotujemy jeszcze przez 15 minut już bez przykrycia. Usuwamy gałązki tymianku. Królika w sosie przekładamy na talerz. Podajemy z rukolą udekorowaną plastrami pomarańczy. Całość dodatkowo polewamy sosem przygotowanym z 6 łyżeczek octu balsamicznego, 2 łyżeczek miodu i pieprzu.
DESER:
Klejnot Sumeru
Składniki:
- figi
- masło
- miód
- brandy
- likier z gorzkich pomarańczy
- pistacje
- cynamon
- jogurt grecki
Sposób przygotowania:
Figi nacinamy na krzyż do połowy, delikatnie rozchylamy boki a następnie układamy żaroodpornym naczyniu. Do wnętrza każdej figi wkładamy po łyżce miodu. Owoce polewamy brandy oraz likierem, posypujemy rozdrobnionymi pistacjami i cynamonem. Pieczemy w temperaturze 190°C przez około 15 minut, aż figi będą miękkie i gorące. Upieczone figi polewamy powstałym podczas pieczenia sosem. Jeśli sos jest za mało gęsty, możemy go zredukować w garnku. Podajemy z jogurtem greckim.
.