PRZYSTAWKA:
Południowe tapas
Składniki:
- 250 g kiełbasy chorizo
- 500 g obranych dużych krewetek
- natka pietruszki
- chilli w proszku
- 4 ząbki czosnku
- 150 ml oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 1 czerwona cebula
- 1 szklanka czerwonego wina
- sól, pieprz
- sok z cytryny
- bagietka
Sposób przygotowania:
Krewetki marynujemy przez minimum pół godziny w oliwie z oliwek, soku z cytryny, zmiażdżonym czosnku oraz drobno posiekanej natce pietruszki. Część natki pietruszki pozostawiamy do dalszego smażenia oraz dekoracji dania. Chorizo kroimy w plastry i mocno podsmażamy na maśle. Następnie dodajemy posiekaną cebulę, czosnek, doprawiamy odrobiną chilli. Całość jeszcze chwilę podsmażamy. Dodajemy czerwone wino i redukujemy do połowy objętości. Na koniec doprawiamy solą, świeżo zmielonym pieprzem oraz posiekaną natką pietruszki. Podsmażamy jeszcze chwilę, a następnie przekładamy do żaroodpornego naczynia. Na tej samej patelni przez około minutę podsmażamy zamarynowane krewetki, które następnie dodajemy do chorizo. Całość mieszamy i pieczemy pod przykryciem w temperaturze 180°C przez około 15 minut. Danie podajemy ze świeżym pieczywem posypane natką pietruszki.
DANIE GŁÓWNE:
Włoska robota
Risotto
Składniki:
- 1 litr bulionu drobiowego lub warzywnego
- 1 łyżeczka szafranu
- 100 g masła
- 1 łyżka oliwy
- 1 cebula
- 400 g ryżu do risotta
- 125 ml wytrawnego białego wina
- 250 g mrożonego zielonego groszku
- 4 łyżki tartego parmezanu plus odrobinę do dekoracji
- sól i pieprz
Sposób przygotowania:
Bulion podgrzewamy, dodajemy szafran i pozostawiamy na małym ogniu, tak by utrzymać odpowiednią temperaturę. W szerokim, płytkim rondlu o grubym dnie roztapiamy 50 g masła z łyżką oliwy. Dodajemy drobno posiekaną cebulę i smażymy przez około 2 minuty często mieszając. Następnie dodajemy ryż. Całość przez chwilę podsmażamy, mniej więcej, co minutę mieszając. Zwiększamy ogień, wlewamy wino i mieszamy, czekając do całkowitej redukcji płynu. Następnie po jednej chochli dolewamy bulion i ponownie mieszamy, czekając do całkowitej redukcji płynu. Czynność powtarzamy tyle razy, aż ryż się ugotuje. Zdejmujemy risotto z ognia, stale mieszając, dodajemy resztę masła oraz starty parmezan. Na końcu dodajemy zielony groszek i całość doprawiamy do smaku. Podajemy natychmiast po przygotowaniu.
Polędwiczki
Składniki:
- 2 polędwiczki wieprzowe po ok. 500 g każda
- 8 plasterków szynki parmeńskiej
- 2 ząbki czosnku
- świeży rozmaryn
- świeży tymianek
- 100 g sera parmigiano-reggiano
- 250 g sera mozzarella
- oliwa z oliwek
- 400 g szparagów
- suszone pomidory w oliwie
- sól, pieprz
Sposób przygotowania:
Świeże posiekane zioła, czosnek, sól i pieprz mieszamy w osobnym naczyniu. Polędwiczki nacinamy wzdłuż, rozkładamy na desce do krojenia i rozbijamy. Na rozłożonym mięsie układamy plastry szynki parmeńskiej, suszone pomidory oraz pokrojony ser, całość doprawiamy pieprzem. Tak przygotowane polędwiczki zawijamy i związujemy nićmi kuchennymi. Polędwiczki smarujemy oliwą i nacieramy przygotowanymi wcześniej ziołami. Następnie obsmażamy na rozgrzanej oliwie z każdej strony przez z około 5 minut aż do zrumienienia. Tak przygotowane polędwiczki przekładamy do żaroodpornego naczynia i zapiekamy w temperaturze 200°C przez około 15-20 minut. Po wyjęciu z piekarnika mięso przykrywamy folią aluminiową i odstawiamy na 5 minut. Tuż przed podaniem kroimy w dwu centymetrowe plastry. Szparagi gotujemy przez około 5 minut, następnie zanurzamy w zimnej wodzie, aby zachowały kolor. Polędwiczki podajemy z risottem i szparagami, posypane startym serem.
DESER:
Przysmak Hemingwaya
Składniki:
- 150 g ciastek migdałowych
- 25 g masła
- 4 limonki
- 100 g brązowego cukru
- 4 łyżeczki rumu
- świeża mięta
- 400 g odtłuszczonego serka kremowego
- 250 g serka mascarpone
- 150 ml śmietany kremówki
Sposób przygotowania:
Ciastka tłuczemy w woreczku foliowym, następnie mieszamy z roztopionym masłem. Otrzymaną masę układamy na spód pucharków. Odstawiamy do schłodzenia. Skórkę z trzech limonek drobno ścieramy. Z obranych limonek wyciskamy sok. W małym rondelku podgrzewamy brązowy cukier z pięcioma łyżkami wody aż do całkowitego rozpuszczenia. Następnie zwiększając ogień, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy przez około dwie minuty, aż powstanie syrop. Gotowy syrop zdejmujemy z ognia i mieszamy z sokiem z limonek i startą skórką, dodajemy listki mięty. Całość odstawiamy do schłodzenia. Serek kremowy i mascarpone miksujemy aż do uzyskania gładkiej masy. Następnie dolewamy wcześniej przygotowany syrop i ponownie dokładnie miksujemy. Gotowy krem przekładamy do pucharków. Deser schładzamy przez minimum godzinę. Śmietanę ubijamy. Schłodzony deser tuż przed podaniem dekorujemy łyżką bitej śmietany, plasterkiem limonki i listkiem świeżej mięty.
.