PRZYSTAWKA
Nadziewane francuskie igraszki
Składniki:
- 36 dag krewetek
- 20 – 30 dag kalmarów
- mrożone ciasto francuskie
- jajko
- natka pietruszki
- oliwa
- czosnek
- 1-2 młode cebule
- 2 łyżki sosu sojowego
- pęczek koperku
Sposób przygotowania:
Rozmrażamy ciasto francuskie. Krewetki, kalmary dokładnie płuczemy zimną wodą, odcedzamy i suszymy na papierowym ręczniku. Krewetki obieramy z ogonków. Drobno posiekaną cebulę i ząbek czosnku szklimy na oliwie. Następnie dodajemy krewetki i zwiększamy ogień. Kiedy tylko woda odparuje, dodajemy łyżeczkę sosu sojowego i krótko smażymy. Zdejmujemy z ognia, dodajemy posiekany koperek i całość mieszamy. Rozkładamy ciasto francuskie, które smarujemy roztrzepanym jajkiem. Na cieście rozkładamy krewetki kalmary, następnie ciasto zawijamy i smarujemy jajkiem z zewnątrz. Zwinięte ciasto formujemy rękami na długi, wąski wałek i kroimy w plastry koniecznie przed włożeniem do piekarnika. Gotowe plastry układamy na lekko posmarowanej oliwą blasze. Pieczemy w temperaturze na 200°C przez 20 min, aż ciasto delikatnie zbrązowieje. Podajemy polane sosem pieczarkowym.
Sos pieczarkowy
Składniki:
- 250 dag pieczarek
- cebula
- śmietana
- świeży szczypiorek
- sól, pieprz
- suszony tymianek
- oliwa
Sposób przygotowania
Pieczarki i cebule drobno siekamy. Następnie szklimy na oliwie z dodatkiem tymianku, dodajemy śmietanę i doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
DANIE GLÓWNE
Mięsne turlaczki z zielonymi ludzikami
Składniki:
- 1 1/5 kg ziemniaków
- 250 g szpinaku
- garść rukoli
- jajko
- szklanka mąki pszennej
- szklanka mąki ziemniaczanej
- około 1 kg polędwicy wołowej
- kostka warzywna
- główka czosnku
- 150 g serka topionego śmietankowego
- oliwa
- 2 duże ogórki
- 2 duże pomidory
- 300 g śmietany 30%
- 150 g jogurtu naturalnego
- pieprz, sól
- cukier
- papryczka chili
- 100 g żółtego sera najlepiej pikantnego
- pomarańcza
- łyżka masła
Sposób przygotowania:
Ziemniaki, myjemy, nie obieramy. Gotujemy w lekko osolonej wodzie, pozostawiamy do wystygnięcia. Szpinak wrzucamy na rozgrzaną patelnię, dodajemy rozpuszczoną w odrobinie wody kostkę rosołową, przykrywamy i dusimy na średnim ogniu przez około 5 minut. Następnie dodajemy 3 ząbki przeciśniętego przez praskę czosnku, mieszamy, zostawiamy do odparowania wody i miksujemy. Wystudzone ziemniaki obieramy i dokładnie ubijamy na kremowe purée, dodajemy szpinak, całość mieszamy i pozostawiamy do ostygnięcia. W purée robimy krater na 1/3 objętości i uzupełniamy go mąką ziemniaczaną, mieszamy, następnie dodajemy mąkę pszenną. Na posypanym mąką blacie zagarniamy ciasto, formujemy wałeczki i kroimy. Wybrane kopytka szprycujemy strzykawką lekarską napełnioną serkiem topionym roztopionym w gorącej wodzie. Kopytka gotujemy w gorącej, posolonej wodzie z dodatkiem oliwy. Po wyjęciu z wody kopytka odsączamy na durszlaku. Przed podaniem możemy je również dodatkowo podsmażyć na oliwie. Gotowe kopytka mieszamy z odrobiną posiekanego chili (oczyszczonego z pestek). Polędwicę kroimy na grube plastry i smażymy według uznania, opcjonalnie z dodanym plasterkiem pomarańczy. Pod koniec smażenia dodajemy łyżkę masła i doprawiamy solą i pieprzem. Podsmażoną polędwicę dokładnie obtaczamy w startym serze i jeszcze na chwilę przekładamy na patelnię, aby ser odrobinę się podsmażył. Mięso podajemy z kopytkami, mizerią i plastrami pomidora. Dodatkowo możemy kilka kopytek nadziać na długie wykałaczki.
DESER
Czarna dziura z jagodowo-truskawkowym jądrem
Składniki:
- 330 ml śmietany 30% lub 36%
- 2 torebki cukru waniliowego
- 3-4 opakowań serka mascarpone (po 250 g)
- filiżanka mocnej zaparzonej kawy
- 2 x 50 ml whisky
- tabliczka gorzkiej czekolady (min 70% kakao)
- opakowanie polewy czekoladowej
- opakowanie polewy mlecznej
- opakowanie mrożonych wiśni koniecznie bez pestek
- świeże truskawki
- 4 gałki lodów na przykład jagodowo - wiśniowych
- opakowanie biszkoptów
- kilka łyżek kakao w proszku
- opakowanie bez
- kilka plastrów ananasa
Sposób przygotowania:
Zaparzoną kawę mocno schładzamy. Do garnuszka z gorącą wodą wkładamy polewy w torebkach aż do uzyskania płynnej konsystencji. Śmietanę ubijamy z dodatkiem cukru na sztywną pianę. Następnie dodajemy serek mascarpone i bardzo krótko ubijamy. Do schłodzonej kawy dolewamy alkohol, i mieszamy. Masę serową dzielimy na dwie równe części. Do pierwszej części masy dodajemy cztery kostki startej na grubych oczkach czekolady. Pozostałą czekoladę wkładamy do zamrażarki. Rozmrożone wiśnie przelewamy na sitku alkoholem. Tak przelany alkohol warto zachować ze względu na niezwykły smak. Dno pucharków wykładamy zanurzonymi w kawie (dosłownie 3 sekundy) biszkoptami. Dodajemy po trzy wisienki i posypujemy kakao. Następnie wykładamy łyżkę białej masy serowej i polewamy ciemną polewą. Na kolejną warstwę biszkoptów i wiśni posypanych kakao wykładamy masę serową zmieszaną z czekoladą i polewamy białą polewą. Warstwy układamy w ustalonej kolejności, ich ilość zależy od pojemności naszych pucharków. Na wierzchu deseru układamy bezę z wiśnią, brzegi pucharku dekorujemy plastrami ananasa i truskawek. Deser podajemy mocno schłodzony.