Przepisy

Cukinie, bakłażaniki, łosoś, wariacja kawowo- bezowa- specjały Joli
 

JOLANTA WĘGRZYN

Przystawka

Cukinie, bakłażaniki i inne patyki

(czas przygotowania: około 40 minut)

Roladki z bakłażana

Składniki:

  • 2 bakłażany
  • 2 kulki mozzarelli (po 150 g każda)
  • 2 duże mięsiste pomidory
  • pęczek bazylii
  • pół szklanki  oliwy do smażenia
  • 1 łyżka orzeszków piniowych

 

Zalewa:

  • 100 ml oliwy z oliwek
  • 30 ml octu balsamicznego
  • 2 łyżeczki pasty z suszonych pomidorów
  • łyżka świeżego soku z cytryny
  • 3 ząbki czosnku (czosnek wedle uznania, może być więcej lub mniej)
  • 1/4 łyżeczki cukru

 

Sposób przygotowania:

 

Bakłażany kroimy wzdłuż na plastry grubości około 5mm, solimy i odstawiamy na pół godziny, aż puści sok. Następnie rozgrzewamy oliwę i smażymy bakłażany z obu stron na złoto-brązowy kolor. Po usmażeniuukładamyna ręczniku papierowym, aby ociekła oliwa. Następnie kroimy pomidora i kulki mozzarelli na plastry grubości około 5mm. Układamy na bakłażanie pomidora, listek bazylii, następnie mozzarellę i znowu listek bazylii. Na koniec owijamy bakłażanem. Tak zwinięte roladki układamy na półmisku i polewamy zalewą. Zalewę przygotowujemy mieszając: oliwę z oliwek z octem balsamicznym, przeciśniętym czosnkiem, pastą z suszonych pomidorów, cytryną i cukrem. Tak przygotowaną zalewą polewamy bakłażany i odstawiamy na kilka godzin lub na całą noc. Przed podaniem posypujemy orzeszkami piniowymi i świeżą bazylią. Podajemy z grzankami czosnkowymi.

 

Zawijańce z cukinii

(czas przygotowania około 30 minut)

Składniki:

 

  • 3 duże i długie cukinie
  • około 300 g białego sera (może być ser już zmielony)
  • 100 ml śmietany lub jogurtu naturalnego (mniej jeżeli ser jest już zmielony)
  • łyżka serka mascarpone
  • 2 ząbki czosnku
  • łyżka posiekanej pietruszki
  • łyżka posiekanego koperku
  • łyżka posiekanego szczypiorku
  • mały słoiczek suszonych pomidorów w oliwie
  • sól, pieprz
  • 1/2 szklanki oliwy do smażenia
  • garść rukoli  i kilka połówek pomidorków koktajlowych do dekoracji

 

Zalewa:

  • 100 ml oliwy z oliwek
  • 30 ml octu balsamicznego
  • czosnek (2 lub 3 ząbki wedle uznania)
  • 1 łyżka świeżego soku z cytryny
  • 2 łyżeczki pasty z suszonych pomidorów
  • 1/4 łyżeczki cukru

 

Sposób przygotowania:

 

Cukinię kroimy wzdłuż na plastry grubości ok. 3-4 mm, solimy i pozostawiamy na pół godziny aż puści sok. Następnie rozgrzewamy oliwę i  smażymy cukinię z obu stron na złoty kolor. Biały ser rozgniatamy i robimy masę serową, do której dodajemy ser mascarpone, śmietanę, przeciśnięty czosnek i pociętą zieleninę tj. pietruszkę, koperek i szczypiorek, doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Tak przygotowaną masą serową smarujemy plastry cukinii, na końcu plastra kładziemy suszonego pomidora w oliwie i zwijamy cukinię w ruloniki. Układamy na półmisku, zalewamy zalewą. Zalewę robimy mieszając: oliwę z oliwek, ocet balsamiczny, pastę z suszonych pomidorów, sok z cytryny, cukier i przeciśnięty czosnek. Dekorujemy rukolą i połówkami pomidorków koktajlowych. Podajemy z grzankami czosnkowymi.

 

 

Paluszki z szynką parmeńską

(czas przygotowania około 15 minut)

 

Składniki:

  • 15 sztuk grubszych paluszków grissini z rozmarynem
  • 15 plastrów szynki parmeńskiej
  • ok. 50 g startego parmezanu
  • 1/2 szklanki majonezu kieleckiego
  • 1/2 opakowania rukoli
  • ok. 10 sztuk pomidorków koktajlowych
  • krem balsamiczny o smaku owoców leśnych lub pomarańczy

 

Sposób przygotowania:

 

Układamy plastry szynki parmeńskiej, smarujemy każdy 1 płaską łyżeczką majonezu, posypujemy 1 łyżeczką startego parmezanu oraz rukolą i zawijamy szynkę na paluszek grissini. Układamy na półmisku i dekorujemy rukolą, połówkami pomidorków koktajlowych i kremem balsamicznym.

Cukinie, bakłażaniki i inne patykiCukinie, bakłażaniki i inne patyki

 

Danie główne

Łosoś w szpinakowej kołderce z sałatą w parmezanowym koszyczku

Czas przygotowania około 50 minut

 

Składniki:

  • 1 kg  filetu z łososia
  • 1 opakowanie ciasta francuskiego (może być light)
  • 300  g szpinaku  mrożonego w liściach lub 2 pęczki  świeżego szpinaku
  • 1/2 opakowania sera feta, około 100 g
  • 1 łyżka serka mascarpone
  • 1 łyżka sera z niebieską pleśnią
  • 4 ząbki czosnku
  • 1 łyżka masła
  • sól
  • pieprz
  • przyprawa do ryb
  • 50 g  płatków migdałowych
  • 1 jajko
  • sałata masłowa, rukola, pomidorki koktajlowe do dekoracji

 

Dressing do ryby:

  • 2 łyżki majonezu kieleckiego
  • 2 łyżki śmietany lub jogurtu
  • 2 ząbki czosnku
  • pocięta zielenina (koperek, pietruszka, szczypiorek lub tylko np. koperek )

 

Sposób przygotowania:

Łososia myjemy, przyprawiamy solą, pieprzem, przyprawą do ryb i przeciśniętymi dwoma ząbkami czosnku, odstawiamy. Rozgrzewamy na patelni jedną łyżkę masła z przeciśniętym czosnkiem, następnie dodajemy szpinak świeży lub mrożony i smażymy aż zmięknie. Później dodajemy sery: fetę, mascarpone, pleśniowy i wszystko jeszcze chwilę smażymy, aż sery się dobrze rozpuszczą. Po usmażeniu pozostawiamy do ostygnięcia. Rozkładamy płat ciasta francuskiego na pergaminie, smarujemy środek połową szpinaku, na  którym kładziemy  filet z łososia, a następnie  kładziemy na wierzchu resztę szpinaku. Zawijamy rybę w cieście i sklejamy brzegi, a wierzch smarujemy roztrzepanym jajkiem i posypujemy płatkami migdałowymi. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do temperatury 200 stopni na 25 minut. Przygotowujemy dressing do ryby, mieszamy majonez  ze śmietaną lub jogurtem, zieleniną i czosnkiem. Upieczoną rybę  podajemy na półmisku udekorowanym sałatą masłową, rukolą i pomidorkami koktajlowymi z dodatkiem  dressingu do ryby.

 

Parmezanowy koszyczek z sałatą

(czas przygotowania: 25 minut)

 

Składniki:

  • 150 g startego parmezanu
  • 1/2 główki sałaty lodowej
  • garść rukoli
  • 2 aromatyczne pomidory
  • 2 małe awokado
  • 1 mała czerwona cebulka pokrojona w talarki
  • 12 czarnych oliwek
  • 25 g płatków migdałowych

 

Dressing do sałaty:

  • 60 ml oliwy z oliwek
  • 30 ml soku ze świeżej cytryny
  • 1 łyżka stołowa posiekanej natki pietruszki
  • sól, pieprz
  • może być ewentualnie 1 ząbek czosnku dla zaostrzenia smaku

 

Sposób przygotowania:

 

Na blaszce wyłożonej pergaminem formujemy koła ze startego parmezanu wielkości małego talerzyka. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 160 stopni na 4-5 minut. Następnie wyjmujemy roztopiony parmezan i wykładamy na miseczkę mniejszą  od kółka  z parmezanu i pozostawiamy do wystygnięcia. Umytą sałatę lodową i rukolę układamy w koszyczku, na nie kładziemy krążki cebuli. Obieramy pomidory ze skórki i kroimy w większą kostkę. Podobnie przygotowujemy awokado. Mieszamy oliwę z oliwek, sok z cytryny, pietruszkę i ewentualnie według uznania przeciśnięty ząbek czosnku, doprawiamy solą i pieprzem. Odlewamy połowę dressingu i wrzucamy do niego awokado i pomidory, wszystko delikatnie mieszamy. Sałatę z cebulą polewamy pozostałym dressingiem, wykładamy awokado z pomidorami, posypujemy płatkami migdałowymi, a na wierzchu układamy oliwki.

Łosoś w szpinakowej panierceŁosoś w szpinakowej panierce

 

 

 

Deser

Wariacja kawowo-bezowa

 

(czas przygotowania: około 30 minut)

 

Składniki:

 

  • 2 blaty bezowe
  • 200 g biszkoptów podłużnych typu włoskiego jak do tiramisu
  • 1 litr śmietany kremówki 30 %
  • 100 g wiórek kokosowych
  • 100 g płatków migdałowych
  • mocny napar kawy (3 łyżki stołowe kawy rozpuszczalnej zalewamy 1 szklanką

gorącej wody )

  • 1/2 szklanki likieru migdałowego
  • 1/4 szklanki gorącego mleka
  • 2 łyżeczki żelatyny
  • wiórki czekoladowe i kawa do przybrania, ewentualnie 1/2 tabliczki rozpuszczonej gorzkiej czekolady

 

Sposób przygotowania:

 

Zalewamy kawę wodą, robimy mocny napar do którego dodajemy likier migdałowy i pozostawiamy do wystygnięcia. Następnie do gorącego mleka wsypujemy żelatynę, nie gotujemy tylko mieszamy do całkowitego rozpuszczenia żelatyny. Ubijamy śmietanę, do której dodajemy wystudzoną żelatynę, a następnie dodajemy wiórki kokosowe, płatki migdałowe i delikatnie mieszamy. Przygotowujemy blat bezowy, który smarujemy  1/3 śmietany. Na warstwie śmietany układamy biszkopty moczone w naparze kawy i likierze migdałowym (po 2 sekundy z każdej strony, żeby dobrze namiękły ale nie rozleciały się). Na warstwie biszkoptów ponownie smarujemy 1/3 śmietany, którą przykrywamy drugim blatem bezowym. Wierzch blatu i brzegi smarujemy pozostałą śmietaną. Całość posypujemy wiórkami czekolady i kawą. Kroimy na kawałki i podajemy polaną delikatnie czekoladą gorzką rozpuszczoną w kąpieli wodnej.

Wariacja kawowo-bezowaWariacja kawowo-bezowa

 

 

 

autor: TVN

Komentarze (15)

Dodaj komentarz do artykułu
publikuj
Właśnie pojawiły się nowe () komentarze - pokaż
Forum jest aktualizowane w czasie rzeczywistym
~Gość

tez bardzo mi sie podobało menu Joli, bardzo ładnie podane i wyglądalo na najsmaczniejsze

  • Tyle osób ocenia komentarz pozytywnieOstatnio ocenili:
      0
    • Tyle osób ocenia komentarz negatywnieOstatnio ocenili:
        0
      • zgłoś naruszenie
      ~Gość

      Była pani najlepsza,przykro mi bo byłam pewna że pani wygra.

      • Tyle osób ocenia komentarz pozytywnieOstatnio ocenili:
          0
        • Tyle osób ocenia komentarz negatywnieOstatnio ocenili:
            0
          • zgłoś naruszenie
          ~Gość

          Wspaniałe przepisy, gratulacje za wspaniałą, najlepszą w tym odcinku kolację. Brawo Pani Jolu!

          • Tyle osób ocenia komentarz pozytywnieOstatnio ocenili:
              0
            • Tyle osób ocenia komentarz negatywnieOstatnio ocenili:
                0
              • zgłoś naruszenie
              ~Gość

              Moje smaki! Uważam,że powinna Pani wygrac- na razie wypróbowałam tylko łososia,ale mam zamiar zrobic kiedyś cukinie , bakłazany ,a w zimie wariację bezową ...

              • Tyle osób ocenia komentarz pozytywnieOstatnio ocenili:
                  0
                • Tyle osób ocenia komentarz negatywnieOstatnio ocenili:
                    0
                  • zgłoś naruszenie
                  ~Gość

                  Pani Jola powinna wygrać cudowne menu Pozdrawiam

                  • Tyle osób ocenia komentarz pozytywnieOstatnio ocenili:
                      0
                    • Tyle osób ocenia komentarz negatywnieOstatnio ocenili:
                        0
                      • zgłoś naruszenie
                      ~Gość

                      potwierdzam...łososia robię w domu nieustannie...pychota...mam ochotę jeszcze wypróbować tą wariacje...gratuluje

                      • Tyle osób ocenia komentarz pozytywnieOstatnio ocenili:
                          0
                        • Tyle osób ocenia komentarz negatywnieOstatnio ocenili:
                            0
                          • zgłoś naruszenie
                          ~Gość

                          super..menu godne wygrania....w sobote gotuje z Pani przepisu. pozdrawiam z Monachium

                          • Tyle osób ocenia komentarz pozytywnieOstatnio ocenili:
                              0
                            • Tyle osób ocenia komentarz negatywnieOstatnio ocenili:
                                0
                              • zgłoś naruszenie
                              ~Gość

                              Przeslicznie I mega apetycznie wszystko to wyglada :)

                              • Tyle osób ocenia komentarz pozytywnieOstatnio ocenili:
                                  0
                                • Tyle osób ocenia komentarz negatywnieOstatnio ocenili:
                                    0
                                  • zgłoś naruszenie
                                  ~Gość

                                  powinna wygrać, najsmaczniejsze dania, ładnie podane i najlepiej do siebie pasowały

                                  • Tyle osób ocenia komentarz pozytywnieOstatnio ocenili:
                                      0
                                    • Tyle osób ocenia komentarz negatywnieOstatnio ocenili:
                                        0
                                      • zgłoś naruszenie
                                      ~Gość

                                      powinna Pani wygrać :)

                                      • Tyle osób ocenia komentarz pozytywnieOstatnio ocenili:
                                          0
                                        • Tyle osób ocenia komentarz negatywnieOstatnio ocenili:
                                            0
                                          • zgłoś naruszenie
                                          ~Gość

                                          Najlepsze i najsmaczniejsze, najładniej podane z całego programu :)

                                          • Tyle osób ocenia komentarz pozytywnieOstatnio ocenili:
                                              0
                                            • Tyle osób ocenia komentarz negatywnieOstatnio ocenili:
                                                0
                                              • zgłoś naruszenie
                                              Pomoc | Zasady forum
                                              Publikowane komentarze sa prywatnymi opiniami użytkowników portalu. TVN nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.
                                              Zöldbableves, langos z leczo i turo rudi, czyli wieczór węgierski Anny
                                              Następny artykuł:

                                              Zöldbableves, langos z leczo i turo rudi, czyli wieczór węgierski Anny

                                              tvnpix