Przepisy

Przepisy Andrzeja Kolusza 3. edycja, Podhale
 

PRZYSTAWKA:

Tatrzański zawijaniec z odrobiną francuskiej elegancji

Ciasto maślane

Składniki:

  • kostka masła
  • 15 dag mąki

 

Sposób przygotowania:

Masło siekamy i mieszamy z mąką na jednolitą masę.

Ciasto podstawowe

Składniki:

  • 20 dag mąki
  • 1 żółtko
  • 1/2 łyżki octu
  • 1/2 łyżki wody

 

Sposób przygotowania:

Wszystkie składniki mieszamy, wyrabiamy ciasto i rozwałkowujemy. Na rozwałkowanym placku rozkładamy ciasto maślane, składamy kopertę i wstawiamy do zamrażalnika na 10 minut. Po tym czasie wyjmujemy ciasto, ponownie rozwałkowujemy, składamy w kopertę i ponownie wkładamy do zamrażalnika na 10 minut. Czynność powtarzamy jeszcze dwa razy. Na koniec ciasto rozwałkowujemy delikatnie na pergaminie, w jednym kierunku i schładzamy w lodówce.

Farsz

Składniki:

  • 1 brokuł
  • 2 marchewki
  • 2 pietruszki
  • 1/2 selera
  • 2 pory
  • żółta papryka
  • czerwona papryka
  • natka pietruszki
  • dwa gatunki żółtego sera o ostrym smaku
  • 2 łyżki śmietany
  • zioła do smaku np. prowansalskie
  • 2 piersi z kurczaka
  • przyprawa uniwersalna

 

Sposób przygotowania:

Piersi z kurczaka doprawiamy i grillujemy a następnie kroimy w paski. Brokuł rozdzielamy na drobne różyczki, pozostałe warzywa i ser ścieramy na tarce, dolewamy śmietanę, dosypujemy zioła i mieszamy, tworząc jednolity farsz. Na cieście francuskim rozkładamy część farszu, na środku układamy kawałki kurczaka i przykrywamy pozostałym farszem. Ciasto zawijamy z dwóch stron. Następnie smarujemy żółtkiem z mlekiem i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180°C na 40 minut. Na 5 minut przed wyjęciem posypujemy startym oscypkiem. Po wyjęciu z piekarnika zawijaniec kroimy w plastry i układamy na rukoli. Dekorujemy pomidorkami koktajlowymi.

 

DANIE GŁÓWNE

Podhalańska świnka w parmeńskiej oprawie

Podhalańska świnka w parmeńskiej oprawiePodhalańska świnka w parmeńskiej oprawie

Składniki:

  • 3-4 polędwiczki wieprzowe
  • 2 winne jabłka
  • słoik żurawiny (najlepiej domowej roboty)
  • szklanka czerwonego wina o owocowym bukiecie
  • klarowane masło
  • 4 sztuki średniej wielkości buraków ćwikłowych
  • 1 kg ziemniaków
  • owcza bryndza
  • plasterki szynki parmeńskiej
  • sól, pieprz cytrynowy
  • przyprawa uniwersalna
  • ocet balsamiczny

Sposób przygotowania:

Polędwiczki kroimy w centymetrowe plastry, doprawiamy solą, pieprzem cytrynowym oraz octem balsamicznym i odstawiamy na dwie godziny. Smażymy na maśle 8 minut tuż przed podaniem.

Jabłka kroimy w ćwiartki, zanurzamy w wyciśniętym soku z cytryny, następnie doprawiamy łyżką miodu i rzucamy na rozgrzane masło, dusimy 5-6 minut. Buraczki kroimy w talarki, rzucamy na rozgrzane masło połączone z miodem, i dusimy do 10 minut. Sosy z polędwiczek, jabłek oraz buraczków, łączymy, dodajemy żurawinę. Całość  miksujemy i podgrzewamy. Wlewamy szklankę wina, redukujemy przez około 5 minut. Doprawimy pieprzem i szczyptą chili. Gotowym sosem polewamy buraczki.

Ziemniaki w mundurkach gotujemy, dzielimy na połówki, które smarujemy bryndzą i z powrotem składamy a następnie owijamy plastrem szynki parmeńskiej. Przed podaniem opiekamy 10 minut w piekarniku. Gotowe mięso podajemy razem z ziemniakami, buraczkami i świeżym ogórkiem zmacerowanym w ryżowym occie.

DESER:

Amerykański owoc w gaździnowym pucharku

Amerykański owoc w gaździnowym pucharkuAmerykański owoc w gaździnowym pucharku

Składniki:

  • 1 kg truskawek
  • brązowy cukier
  • masło
  • szklanka czerwonego wina
  • 1 1/2  szklanki mleka
  • 1/2szklanka cukru
  • 1/2 litra śmietanki 30 %
  • 3 bezy
  • około 350 g mrożonych truskawek
  • 200 g zmrożonej śmietanki w kostkach
  • 4 łyżki cukru pudru
  • cukier waniliowy

 

Sposób przygotowania:

W 1/2 szklanki mleka rozpuszczamy łyżkę mąki ziemniaczanej i łyżkę mąki pszennej. Szklankę mleka zagotowujemy z cukrem. Rozpuszczoną mąkę wlewamy do gotującego się mleka. Gotujemy do otrzymania konsystencji budyniu.

Zmrożone truskawki miksujemy i dodajemy część połowę gotowego budyniu. Lekko mieszając regulujemy konsystencje mlekiem lub śmietanką.

500 ml śmietanki 30% ubijamy, dodając po łyżce pozostałego budyniu do otrzymanego kremu.

Przed włożeniem do pucharków dodajemy rozkruszone bezy i lekko mieszamy. Truskawki dzielimy na połówki lub ćwiartki w zależności od wielkości. Karmelizujemy cukier z masłem, następnie dodajemy czerwone wino i obrane truskawki. Napełniamy pucharki warstwowo: truskawki, kremy, truskawki, kremy, lody.

 

 

Komentarze (4)

Dodaj komentarz do artykułu
publikuj
Właśnie pojawiły się nowe () komentarze - pokaż
Forum jest aktualizowane w czasie rzeczywistym
~Gość

Koszmarny odcinek z nadętymi góralkami

  • Tyle osób ocenia komentarz pozytywnieOstatnio ocenili:
      0
    • Tyle osób ocenia komentarz negatywnieOstatnio ocenili:
        0
      • zgłoś naruszenie
      ~Gość

      Wlasnie ogladalam program, jeden z gorszych odcinkow, ale Pan Andrzej dal rade.

      • Tyle osób ocenia komentarz pozytywnieOstatnio ocenili:
          0
        • Tyle osób ocenia komentarz negatywnieOstatnio ocenili:
            0
          • zgłoś naruszenie
          Pomoc | Zasady forum
          Publikowane komentarze sa prywatnymi opiniami użytkowników portalu. TVN nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.
          Przepisy Szymona Szostka 3. edycja, Śląsk
          Następny artykuł:

          Przepisy Szymona Szostka 3. edycja, Śląsk

          tvnpix