Przepisy

Przepisy Macieja Wawrzkiewicza, sezon 6, Częstochowa
Z ziemi włoskiej do polskiej.jpg 

PRZYSTAWKA:

Z ziemi włoskiej do polskiej

Biały krem

 

Składniki:

  • 1 kalafior
  • 1 l bulionu drobiowego
  • 250 g kwaśnej śmietany
  • świeża natka pietruszki
  • świeży koperek
  • sól, pieprz

 

Sposób przygotowania:

 

W bulionie rozgotowujemy różyczki kalafiora, następnie dokładnie je miksujemy. Dodajemy śmietanę, sól i pieprz do smaku. Na koniec dodajemy drobno posiekaną natkę pietruszki i koperek. Krem powinien mieć konsystencję gęstej śmietany.

 

Czerwony krem

 

Składniki:

 

  • 2 puszki przetartych pomidorów bez skórki
  • 1 l bulionu drobiowego
  • 1 łyżka octu z czerwonego wina
  • oliwa z oliwek
  • 1 łyżka masła
  • sól, pieprz
  • 1 łyżeczka ostrej papryki w proszku
  • świeża bazylia
  • świeży rozmaryn

 

Sposób przygotowania:

 

Pomidory z puszki zalewamy bulionem, zagotowujemy, a następnie dokładnie miksujemy. Dodajemy drobno posiekaną bazylię i rozmaryn. Doprawiamy solą, pieprzem, papryką, octem oraz łyżką oliwy i masła. Na koniec wszystko raz jeszcze dokładnie miksujemy. Ważne, aby oba kremy miały taką samą konsystencję. Obie zupy nalewamy jednocześnie z dwóch stron na talerz. Podajemy udekorowane listkami bazylii.

 

 

DANIE GŁÓWNE:

Trzy ptaki

Trzy ptakiTrzy ptaki

Składniki:

 

  • 1 gęś
  • 1 kurczak
  • 2 piersi z kaczki
  • 2 łyżki suszonego majeranku
  • 1 łyżeczka suszonego rozmarynu
  • 3-4 ząbki czosnku
  • pieprz, sól
  • 1 mały kieliszek czerwonego wytrawnego wina
  • 4 kapelusze suszonych grzybów
  • 2 kwaśne jabłka
  • kiełki do dekoracji
  • bułka tarta
  • marynowana gruszka
  • 1 mały słoiczek żurawiny

Sposób przygotowania:

Gęś i kurczaka luzujemy z kości, łącznie z nogami. Gęś nacieramy mieszanką soli i majeranku (szczególnie od zewnątrz). Odstawiamy na noc do lodówki. Piersi z kaczki skrapiamy czerwonym winem, wkładamy do woreczka foliowego i również odstawiamy na noc do lodówki. Następnego dnia kaczkę solimy i obsmażamy na patelni, zwracając szczególną uwagę, aby jak najwięcej tłuszczu wytopić ze skórki. Kurczaka nacieramy roztartym czosnkiem, pieprzem i solą. Podsmażone piersi kaczki składamy mięsem do środka i wkładamy do wnętrza kurczaka. Nafaszerowanego kurczaka wkładamy do wnętrza gęsi, którą na koniec dokładnie zszywamy. Jeśli jest miejsce, do gęsi możemy również włożyć w całości dwa kwaśne jabłka. Gęś pieczemy w temperaturze 160-170oC przez około 3 godziny. Pod koniec pieczenia pilnujemy, aby gęś się ładnie zarumieniła. Kapelusze grzybów namaczamy dzień wcześniej w mleku. Następnego dnia gotujemy je do miękkości w mleku z dodatkiem wody. Ugotowanie grzyby panierujemy w bułce tartej i smażymy na złoty kolor. Mięsa podajemy z kluskami, czerwoną kapustą, smażonymi grzybami, oraz marynowaną gruszką z żurawiną.

 

Sos

Składniki:

  • 5 dag krojonych suszonych grzybów
  • 1 szklanka bulionu drobiowego
  • sól, pieprz
  • słodka śmietana do zagęszczenia sosu

 

Sposób przygotowania:

 

Namoczone dzień wcześniej w wodzie grzyby, gotujemy, następnie dolewamy bulion i doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Sos zagęszczamy śmietaną.

 

Kluski kładzione

Składniki:

  • pęczek świeżego koperku
  • 250 g mąki pszennej
  • 4 jajka

Sposób przygotowania:

 

Pęczek koperku drobno siekamy, następnie miksujemy z dodatkiem mąki, Dodajemy jajka i dokładnie mieszamy. Z gotowej masy wyrabiamy ciasto na kluski kładzione. Łyżką formujemy kluski i wrzucamy je do wrzątku. Gotujemy aż do wypłynięcia.

 

Czerwona kapusta

Składniki:

  • mała główka czerwonej kapusty
  • 1 łyżka octu winnego
  • 1 kwaśne jabłko
  • 1 szalotka

Sposób przygotowania:

 

Czerwoną kapustę drobno kroimy i gotujemy do miękkości. Następnie dolewamy ocet i zagotowujemy. Po przestygnięciu dodajemy drobno posiekane jabłko i cebulę. Na koniec doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

 

DESER:

Reggae na lodzie

Reggae na lodzieReggae na lodzie

Składniki:

  • 2 żółtka
  • 3 łyżki cukru pudru
  • 4 łyżki kwaśnej śmietany
  • 5 łyżek śmietanki kokosowej
  • 1 ananas
  • 1 mango
  • 2 limonki
  • 1 czerwona ostra papryka
  • 2 łyżki miodu
  • kilka listków świeżej bazylii
  • kilka listków świeżej mięty
  • 1 łyżka rumu
  • szczypta mielonego ziela angielskiego
  • szczypta mielonej gałki muszkatołowej

 

Sposób przygotowania:

Żółtka ucieramy z cukrem. Dodajemy kwaśną śmietanę. Następnie cały czas miksując dodajemy śmietankę kokosową. Całość jeszcze przez chwilę miksujemy. Gotową masę zamrażamy. Ananasa i mango kroimy w drobną kostkę, paprykę w cieniutkie plasterki. Dodajemy sok i skórkę z limonki, miód, listki mięty, bazylii oraz resztę przypraw. Wszystkie składniki delikatnie mieszamy. Deser odstawiamy do lodówki na kilka godzin. Na dnie pucharków wykładamy lody kokosowe, a następnie sałatkę owocową.

Komentarze (2)

Dodaj komentarz do artykułu
  • Udostępnij komentarz w:
  • ikona twitter
  • ikona facebook
  • ikona google plus
publikuj
Właśnie pojawiły się nowe () komentarze - pokaż
Forum jest aktualizowane w czasie rzeczywistym
~Gość

Danie główne mega extra!

  • Tyle osób ocenia komentarz pozytywnieOstatnio ocenili:
      0
    • Tyle osób ocenia komentarz negatywnieOstatnio ocenili:
        0
      • zgłoś naruszenie
      ~Gość

      super główne danie.

      • Tyle osób ocenia komentarz pozytywnieOstatnio ocenili:
          0
        • Tyle osób ocenia komentarz negatywnieOstatnio ocenili:
            0
          • zgłoś naruszenie
          Pomoc | Zasady forum
          Publikowane komentarze sa prywatnymi opiniami użytkowników portalu. TVN nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.
          Przepisy Łukasza Grygiela,  sezon 6, Częstochowa
          Następny artykuł:

          Przepisy Łukasza Grygiela, sezon 6, Częstochowa

          tvnpix