Przepisy

Przepisy Moniki Całej, 3 edycja Kraków
 

PRZYSTAWKA:

Niewinna sałata skazana na towarzystwo mafijnej Gruchy

Składniki:

•    mix sałat z przewagą rukoli
•    2 duże dojrzałe gruszki
•    cztery korzenie pietruszki
•    30 sztuk orzechów macadamia
•    oliwa z oliwek
•    miód
•    biały ocet winny
•    ser roquefort


Sposób przygotowania:

Rozpoczynamy od upieczenia pietruszki. Każdy korzeń pietruszki dzielimy na cztery części (w zależności od wielkości) a następnie smarujemy miodem i oliwą. Wkładamy do naczynia żaroodpornego i pieczemy przez około godzinę w temperaturze 180ºC. Przez pierwsze 40 minut pieczemy pod przykryciem, potem odkrywamy i pozwalamy im się zrumienić. Sałatkę przyrządzamy tuż przed podaniem: gruszki kroimy na szesnastki, usuwając gniazda nasienne, następnie wykładamy je na sałatę, dodajemy pokruszony ser roquefort, fantazyjnie układamy upieczoną pietruszkę, zalewamy sosem z oliwy i octu winnego, a na koniec posypujemy uprażonymi na patelni orzechami macadamia. Do dekoracji można również użyć kwiatów nasturcji.


DANIE GŁÓWNE:

Wrobiona cielęcina osadzona na talerzu z gangiem borowików

Wrobiona cielęcinaWrobiona cielęcina


Składniki:

•    4 kotlety cielęce
•    1/2  kg borowików
•    dwie cebule
•    kilka ząbków czosnku
•    natka zielonej pietruszki
•    oliwa i masło do smażenia
•    śmietanka do sosów
•    makaron papardelle
•    kieliszek czerwonego wina
•    czosnek granulowany
•    łyżka miodu
•    łyżka musztardy
•    kilka ziaren ziela angielskiego
•    garstka świeżego szpinaku do dekoracji
•    garść starego parmezanu


Sposób przygotowania:

Mięso marynujemy przez około godzinę w zalewie z oliwy, czosnku, pieprzu, ziela angielskiego, czerwonego wina, miodu i musztardy. Możemy dodatkowo posypać mięso granulowanym czosnkiem. Grzyby delikatnie oczyszczamy, myjemy pod bieżącą wodą i osuszamy papierowym ręcznikiem. Następnie kroimy wzdłuż na niezbyt grube plastry. Rozgrzewamy na patelni masło z oliwą, dodajemy pokrojone borowiki, drobno posiekany czosnek i cebulę, sól i pieprz. Smażymy kilka minut, aż grzyby staną się złociste i nie stracą jędrności. Pod koniec dodajemy posiekaną zieloną pietruszkę i całe pomidorki koktajlowe. Całość zalewamy śmietanką, mieszamy i pozwalamy jej odparować. Gotowe grzyby odstawiamy na bok. Mięso wyciągamy z marynaty, rozbijamy delikatnie przez folię, uważając, by kotlety były mniej więcej tej samej grubości, osuszamy, oprószamy mąką i smażymy krótko z każdej strony. Następnie zalewamy je sosem z borowikami, chwilę dusimy na mały ogniu i podajemy posypane odrobiną parmezanu. Papardelle gotujemy zgodnie z przepisem, dodając do gotującej się wody oliwę i sól. Gotowe mięso polewamy sosem z grzybami i podajemy z makaronem, duszonymi pomidorkami oraz z podduszonym z czosnkiem szpinakiem.

DESER:

Corpus delicti końca lata

Corpus delicti końca lataCorpus delicti końca lata


Przygotowanie deseru rozpoczynamy od galaretek, aby zdążyły stężeć.
Galaretki rozpuszczamy w połowie wody podanej w przepisie na opakowaniu.

Ptasie mleczko

Składniki:

•    0,25 l śmietanki 30%
•    2 galaretki cytrynowe
•    dwie cytryny

Sposób przygotowania:

Do galaretki cytrynowej dodajemy skórkę startą z dwóch cytryn i cały wyciśnięty sok. Ubijamy śmietankę mikserem na sztywno i powoli wlewamy do niej zimną galaretkę, cały czas ubijając. Po dokładnym wymieszaniu napełniamy masą małe miseczki i wkładamy do lodówki.

Galaretka z owocami

Składniki:

•    2 galaretki truskawkowe
•    szklanka sezonowych owoców (truskawki, poziomki, jagody, maliny)

Sposób przygotowania:

Do małych miseczek wkładamy ciasno owoce, można je wcześniej zamrozić wtedy galaretka szybciej stężeje. Owoce zalewamy galaretką i wkładamy do lodówki.


Sos malinowy

Składniki:

•    szklanka malin
•    3-4 łyżeczki cukru
•    odrobina soku z cytryny

Sposób przygotowania:

Szklankę malin miksujemy z 3-4 łyżeczkami cukru ( ilość zależy od upodobania) i odrobiną wyciśniętego soku z cytryny. Następnie podgrzewamy do momentu, aż maliny puszczą sok. Przecieramy przez sitko, eliminując pestki.

Lemon curd, czyli krem cytrynowy na bazie jajek

Składniki:

•    3 cytryny
•    3/4  szklanki cukru
•    2 żółtka
•    2 jajka
•    łyżka mąki ziemniaczanej
•    łyżka oliwy

Sposób przygotowania:

Parzymy cytryny i z każdej z nich ścieramy skórkę, następnie wyciskamy sok, uważając by nie wpadły pestki. Mieszamy startą skórkę z sokiem, dodajemy cukier, roztrzepane dwa żółtka z dwoma całymi jajkami, łyżkę mąki ziemniaczanej i gotujemy, ciągle mieszając. Po dwóch minutach gotowania, gdy masa zgęstnieje i lepi się do łyżki (najlepiej drewnianej), ściągamy z ognia i dodajemy łyżkę oliwy. Następnie dokładnie mieszamy i zagotowujemy jeszcze raz. W przypadku grudek przecieramy przez sitko. Odstawiamy do ostygnięcia. Gotowy krem można przechowywać w słoiku w lodówce nawet do tygodnia.

Dekoracja

•    owoce sezonowe (truskawki, borówka amerykańska) listki mięty

Sposób przygotowania:


Gdy galaretki i ptasie mleczko stężeją, wykładamy je na talerz (najlepszym sposobem jest zanurzenie miseczki na parę sekund w gorącej wodzie) po jednej na porcję. Zalewamy w dowolnie fantazyjny sposób sosem malinowym, rozrzucamy owoce, a na połówki przekrojonych truskawek wyciskamy szprycą kremy cytrynowy. Układamy listki mięty.


Więcejprzepisów znajdziecie na kulinarni.pl >>>

Komentarze (0)

Dodaj komentarz do artykułu
publikuj
Właśnie pojawiły się nowe () komentarze - pokaż
Forum jest aktualizowane w czasie rzeczywistym
Pomoc | Zasady forum
Publikowane komentarze sa prywatnymi opiniami użytkowników portalu. TVN nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.
Przepisy Kuby Białacha, 3 edycja Kraków
Następny artykuł:

Przepisy Kuby Białacha, 3 edycja Kraków

tvnpix