Sposób przygotowania:

Enchilady

• Cebulę kroimy i  lekko przysmażamy na oliwie z oliwek, żeby była miękka.
• Dodajemy łyżeczkę oregano, kilka suszonych i pokruszonych chilli oraz szczyptę kuminu.
• Dodajemy mięso, smażymy je przez kilka minut, następnie dodajemy puszkę pomidorów krojonych, kostkę rosołową wołową, kukurydzę, fasolę i ryż. Wszystko razem mieszamy i otrzymujemy gotowy farsz.
• Zawijamy farsz w tortillę, następnie układamy na blasze.
• Pieczemy kilkanaście minut  w 180°C  z termoobiegiem.
• Danie podajemy z guacamole i dipem z kwaśnej śmietany z kolendrą w osobnych miseczkach.

Guacamole:

• Awokado myjemy, przekrajamy na pół, usuwamy pestkę, łyżką wydrążamy miąższ. Rozgniatamy go widelcem na pastę, dodajemy sok z limonki, sól i rozgnieciony w prasce czosnek, wszystkie składniki mieszamy razem.